职业技术大学前身是创办于1986年的福建省摩托汽车培训学校，以职泉州业培训为起点，以“以企养校、前厂后校、工学结合”为显著特征；1997年开办福建省摩托汽车中专；2002年升格为泉州中营职业学院，同年开始高职招生；2007年更名为泉州理工职业学院，2018年升格本科，2019年更名为泉州职业技术大学，是全国首批、福建省唯一的本科层次职业教育试点高校。

学校坚定职业教育类型定位，坚持非营利的办学初衷，坚持“扎根晋江、服务泉州、面向福建”，以“忠诚、勤奋、创新、奉献”为校训，以“产业伙伴型大学”“创业者的摇篮”为办学目标，培养“健康长寿心灵美、就业创业能力强、造福社会贡献大”的具备“一宽三强（宽理论基础、强实践能力、强创新创业能力、强终身学习能力）”特点的高层次技术技能型人才，累计为区域产业培养全日制毕业生近3万人，培训技术技能人才10余万人次。

学校围绕石油化工、智能制造、新一代信息技术、汽车、绿色建筑、商科、文旅体育、艺术设计等8个专业群，开设18个职业本科专业、13个专科专业。截至2022年6月30日，统招在校生规模10202人；学校现有土地564亩（另获晋江市委市政府支持再行划拨三期用地835亩，选址已确定，正在报批用地手续），总在用校舍建筑面积39.71万平方米，生均38.92平方米，其中教学行政用房27.06万平方米，生均26.2平方米，另有二期21.39万平方米开工在建中（含教学行政用房13.61万平方米）；专任教师459人，兼职教师155人，其中副高以上占比34.53%、硕博士学位占比50.98%、专业教师中双师型教师占比54.62%；教学科研仪器设备值10579.47万元，生均1.03万元；图书（含电子图书）108.86万册，生均108册，并与晋江市图书馆互为分馆，资源共享。

据全国高校毕业生就业管理系统，近四届毕业生一次性就业率平均98.12%。据麦可思《应届毕业生培养质量评价报告》，近四届毕业生就业满意度高出全国平均水平15个百分点，通用能力[通用能力，指理解交流能力、科学思维能力、管理能力、应用分析能力、动手能力。]达成度由2018届的90%上升到2021届的96%。学校在历次福建省大中专毕业生就业评估中获得优秀，蝉联“福建省大中专毕业生就业工作先进集体”“福建省征兵工作先进单位”，荣获“全国民办高校创新创业教育实践基地建设奖”，获批“福建省高校创新创业标准园区”“福建省高校毕业生创业培训/孵化基地”“福建省大学生创新创业园”“福建省众创空间”等。

学校是全国贫困村大学生村官培训基地、省职业教育先进单位、省级文明学校、福建省首家生态文明建设示范校、省职业技能鉴定工作先进单位（蝉联13年）、泉州市平安单位等，在福建省民办高校规范办学评估中获得第一名，荣获全国高职院校“一校一品”体育工作示范基地，2022年被列入福建省“三全育人”综合改革试点高校。